Cristina Favento
Un inno al sogliola e alla cucina mediterranea light
Il ristorante Maruzza, annesso al romantico hotel Villa Rosetta, è una piccola istituzione in quel di Savudria, a Umago, nell'Istria croata. In cucina c'è mamma Rosetta, che detta legge da alcune decadi, con successo. La sogliola, grande protagonista dei soavi e fantasiosi piatti di casa, regna sovrana. La cuoca è addirittura autrice di un libro di ricette dedicate a questo pesce che vive tanto bene proprio nelle acque di Umago e dintorni. Con leggerezza e inventiva Rosetta l'ha portato in tavola in tutte le salse, è proprio il caso di dirlo, ma anche al naturale, accompagnato da arancia e variazioni
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