Maurizio Pezzuco
Focaccia tipica savonese
Tappa obbligatoria quando si approda a Savona è in uno dei moltissimi forni o rosticcerie della città ad addentare la famosa focaccia, alimento fondamentale nella vita dei liguri.
Alla focacceria il Fornaio Martorana ho potuto scegliere tra tante varianti: la focaccia semplice (che ho preferito per poterne gustare appieno il sapore), condita con sottili fette di cipolla cruda, spolverata con pepe e rosmarino o ripiena di salumi e formaggi.
Quella della focaccia in Liguria è davvero una cosa seria e si capisce non solo dalle caratteristiche che deve rispettare, essere croccante e dorata
All'esterno e morbida all'interno e pur non avendo quasi per niente mollica essere alta almeno due dita, ma anche dal modo in cui è doveroso mangiarla, con due dita si prende il pezzo rivolgendo la superficie unta all'interno, in modo che per prima raggiunga le papille gustative.
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