The land of Parmiginano Reggiano

Uno dei prodotti migliori dell’Emilia Romagna, esportato e conosciuto in tutto il mondo, è il parmigiano reggiano. Si dice che questo prodotto fosse già in circolazione durante l’impero romano e che venga anche citato da Boccaccio nel Decameron. Nella zona attorno a Parma sono sorti numerosi caseifici in monasteri e castelli già verso il 1100. È una zona privilegiata grazie all’abbondanza di acqua che irriga i campi in cui cresce l’erba usata per cibare le mucche. Nel 1900 sono state introdotte vacche olandesi, che ormai producono la maggior parte del latte necessario per il Parmigiano, anche se il latte migliore rimane sempre quello delle vacche reggiane, che però producono una quantità molto inferiore.