Esperienza di generazioni
Francisco Paniego,Premio Nazionale per la Gastronomia nel novembre 2012, ha imparato a cucinare nel ristorante dei suoi genitori, l'Echaurren Ezcaray della Rioja, e poi ha cercato di ampliare i propri orizzonti gestendo il ristorante dell'Hotel Marqués El Ciego de Riscal a El Ciego, Rioja, con 2 stelle Michelen, e l'Echaurren Portal a Ezcaray. La sua nuova scommessa è questo ristorante informale "Tondeluna", nel pieno centro di Logroño, la cui gestione è stata affidata alla moglie Luisa.
Luisa ci ha offerto un menù degustazione che non poteva iniziare che con le crocchette di Echaurren che, secondo molte classifiche ufficiali, sono le migliori della Spagna e sono fatte con prosciutto, pollo e uovo sodo. Sono cremose e croccanti e si sciolgono in bocca.
