Sfincionello Cavuru

Cos’è lo sfincionello per un palermitano? Si tratta di una specie di pizza locale, è solo nostra, nella preparazione, nei sapori e nella semplicità. Semplice perché è una base di farina e acqua, condito con pomodoro e cipolla, il formaggio non è la “nobile” mozzarella, ma del caciocavallo e ad insaporirlo ci pensano le acciughe. Poi si completa con una manciata di pangrattato. Il sapore è sublime, l’odore riconoscibile fra mille per la nota dolce di cipolla. Il venditore ambulante di sfincionello va in giro di solito in lapa, la tipica motoape. Viene annunciato da una cantilena: “è bello cavuri e bello vieru, u sfinciuni chi purtavo io u pituttu ci fazzu rapiri”.

Sicuramente da provare ma evitatelo se non amate la cipolla.